Программа Для Создания Меню Ресторана На Русском
Удобная программа, которая позволяет создавать и печатать меню для ресторанов, столовых и кафе. В программе реализованы возможности:. Учет расхода продуктов. Учет продуктов на складе. Создание меню.
Описание: Удобная программа которая позволяет создавать и печатать меню для ресторанов, столовых и кафе. В программе реализованы возможности: Учет расхода продуктов. Создание меню. Автоматическое списание продуктов со склада. Учет питания работников предприятия с возможностью индивидуальной скидки. Оформление заказа на банкет. В программе реализованы печатные формы: Меню. Список продуктов питания, которые необходимо закупить для банкета. Список работников предприятия с суммами расходов на питание. Jan 23, 2011 - Прилоежние для создания меню кафе или ресторана.
Автоматическое списание продуктов со склада. Учет питания работников предприятия с возможностью индивидуальной скидки. Оформление заказа на банкет. В программе реализованы печатные формы:. Меню без картинок блюд. Создание собственного меню с картинками блюд. Список продуктов питания, которые необходимо закупить для банкета.
Список работников предприятия с суммами расходов на питание. Другие возможности программы:. Программа может работать как в локальном так и в сетевом варианте (на нескольких компьютерах).
Наина владимирова. Вы можете перевести программу на любой язык или изменить любой текст который есть в программе. Программа поддерживает подключение внешних модулей, это позволит Вам увеличить функциональные возможности программы самостоятельно. Вы или Ваш программист может написать внешний модуль и добавить его к программе.
Меню ресторана должно регулярно меняться, учитывая предпочтения клиентов и сезонные колебания в стоимости продуктов. Постоянный мониторинг блюд помогает увеличить продажи и повысить показатели прибыли. Для своевременного редактирования меню необходимо знать правила составления технико-технологических карт (ТТК) для кафе и ресторанов. Поддержание актуальности этих документов позволяет своевременно реагировать на рыночные изменения. Меню – основа успешности ресторана Во главе любого кафе должно быть его меню.
Многие начинающие рестораторы, особенно в небольших городах, берутся за разработку списка блюд уже после ремонта помещения. Это является распространенной ошибкой при открытии заведения общепита.
Меню ресторана с выборочными фотографиями предлагаемых блюд Начинать планировать открытие кафе нужно с подбора блюд и напитков. Уже под меню разрабатывается вывеска, интерьер, приобретается мебель и фирменная одежда. Если стилизовать ресторан под классический стиль, а потом решить продавать там пиццу и суши, то клиент не будет ощущать единый образ заведения. А от гармонии интерьера и заказываемых блюд в определенной степени зависят и впечатления человека от посещения ресторана. Меню должно не просто предложить посетителю еду, а захватить его внимание, чтобы он захотел прийти в заведение повторно.
Этот фактор является одной из главных предпосылок успешности ресторанного бизнеса. Правила составления меню в кафе Формирование меню для ресторана не является простым составлением списка блюд с последующим его размещением в красивой папке. Красивая презентация блюда – это повод посетить ресторан повторно Этот серьезный процесс проводится в несколько этапов с соблюдением ряда правил:. Разработка меню начинается с формирования концепции: групп напитков и блюд, количества позиций в каждой группе и ценовой политики. Первичный список блюд должен быть больше планируемого в 1,5-2 раза. Окончательный перечень утверждается после этапа дегустации.
Должны предлагаться блюда, изготовленные по различной технологии (отварные, тушеные, припущенные, жареные, запеченные). На конечном этапе разработки меню составляются ТТК и утверждается презентация каждого блюда. Посетитель ресторана должен видеть в меню название, вес блюда и его цену.
Необходимо заранее продумывать меню на каждый сезон года. В ресторане должны быть представлены детские блюда с уменьшенной порцией. Меню должно содержать реальные фотографии фирменных и популярных блюд.
Посетители должны иметь возможность заказать как блюда классической кухни, так и фирменные предложения ресторана. Если ресторан находится рядом с офисными зданиями, предприятиями, ВУЗами, то стоит добавить в меню комплексные обеды. После первоначального составления меню начинается его обкатка на практике.
Subway Цены
Задача ресторатора на данном этапе – выявить наиболее популярные блюда и сделать их максимально прибыльными за счет снижения себестоимости и регулирования цены. Эти изменения должны обязательно отражаться в технико-технологических картах, которые становятся одним из инструментов управления прибыльностью бизнеса. Суть технико-технологической карты для кафе Государство обязано обеспечивать безопасность пищи в заведениях общественного питания. В этих целях был разработан ГОСТ, описывающий требования к технологическим документам кафе и ресторанов. Пример технологической карты для блюда по классической рецептуре На каждое классическое блюдо, рецептура которого содержится в профессиональных кулинарных справочниках, поваром заведения оформляется Технологическая карта (ТК) по упрощенной схеме.
В ней не описывается подробный механизм приготовления пищи, потому что он стандартизирован и содержится в книгах. Но если шеф-повар лично разработал фирменное блюдо, то на него должна быть составлена ТТК. Этот документ содержит перечень требований к сырью и процессам изготовления еды.
Строго очерченных требований к оформлению ТТК нет, но желательно писать её с учетом требований ГОСТ. Применение технико-технологических карт в кафе позволяет получать стабильные вкусовые качества и одинаковую презентацию пищи при её изготовлении разными поварами. Новые работники кухни перед тем, как приступить к своим обязанностям, обязаны выучить все технико-технологические карты и четко соблюдать их при приготовлении блюд.
Структура технологических карт для кафе и ресторанов Содержание ТТК разрабатывается непосредственно в ресторане или кафе шеф-поваром с соблюдением норм ГОСТа. Первая часть технико-технологической карты для кафе и ресторанов Государственный стандарт описывает ориентировочную структуру технико-технологической карты и её основные разделы:. Область применения. Здесь указывается полное наименование блюда и перечень точек общественного питания, которые могут его изготавливать. Требования к сырью. Раздел содержит перечень применяемых продуктов. Также в нем перечисляются ТУ, ГОСТы и другие нормативные документы, которым должны соответствовать ингредиенты блюд.
В этой части ТТК описываются нормы расхода каждого ингредиента на 1, 10 и более готовых порций, а также выход готового блюда или полуфабриката. Указывается масса компонентов брутто и нетто. Технологический процесс. Раздел содержит подробное изложение механизма приготовления блюда из исходных ингредиентов: методы нарезки, время и режимы тепловой обработки, использование пищевых добавок и прочее. Требования к оформлению, подаче, продаже и хранению блюда.
Здесь описываются сроки хранения пищи при различных температурных режимах, условия транспортировки, формат презентации и прочее. Показатели безопасности блюда и его качества.
Программа Для Создания Меню Ресторана На Русском
Это раздел ТТК содержит требования к вкусу, внешнему виду, консистенции, запаху пищи, описывает её микробиологические и физико-химические показатели, влияющие на безопасность. Пищевая ценность. В разделе указывается питательная и энергетическая ценность блюда. Она может определяться расчетным способом, исходя из анализа ингредиентов, или экспериментальным путем. Составленная и подписанная руководством кафе ТТК должна иметь индивидуальный номер и храниться в заведении. Вторая часть технико-технологической карты для кафе и ресторанов Если впоследствии в рецепт вносятся изменения, то этот документ переделывается и переподписывается. Калькуляция отдельных блюд На базе технологической карты каждое заведение общепита производит расчет конечной стоимости блюда, исходя из заложенной в него маржи.
Делать это можно с помощью калькуляционных карточек ОП-1, но их ручное заполнение постепенно отходит в прошлое. Карточка калькуляции блюда, рассчитанная с помощью специализированной программы После внедрения законом на рынке появилось множество программ. Изготовители софта обратили внимание и на собственников ресторанов, разработав для них приложения, позволяющие быстро формировать ТТК и делать расчеты к ним. Порядок составления калькуляции следующий:. Определяются закупочные цены ингредиентов блюда и берется их количество из ТТК. Вычисляется стоимость всех составляющих в одной порции. К себестоимости прибавляется торговая наценка и получается стоимость блюда для клиента.
Чтобы облегчить вычисления при ручном способе расчета, калькуляция блюда часто производится на 100 порций. Но при использовании такая уловка не нужна. Софт полностью интегрируется в бухгалтерскую и товарно-учетную систему кафе и автоматически рассчитывает стоимость любого блюда по заданным ингредиентам. Также позволяют быстро и комфортно составлять технико-технологические карты для кафе и ресторанов. Кроме того, встроенные в них инструменты помогут получить дополнительную прибыль за счет постоянного контроля маржи блюд, анализируя изменения закупочных цен. Поэтому при открытии ресторана или кафе нужно не только, но и позаботиться о приобретении программного обеспечения к ней.